Kaffee

Kaffee

 

"Also Kaffee. Irgendein Philosoph, es muß einer der Größten gewesen sein, hat einmal gesagt, das sei das Beste am Kaffee, daß er in jeder Situation und Tagesstunde hinein passe. Wahrhaftig. Worte eines Weisen:"   Theodor Fontane                                                                

 

Es gibt rund 60 verschiedene Bohnensorten, aber nur zwei haben eine wesentliche wirtschaftliche Bedeutung.

Arabica ist die wichtigste Kaffeesorte. Sie macht 60 Prozent des Welthandels aus und wächst im Hochland zum Beispiel in Kenia, Kolumbien und Mittelamerika.

Robusta ist schnellwüchsiger, ertragreicher und widerstandsfähiger als die Arabica-Sorte. Sie wächst in Gebieten bis 600 Metern Höhe. Robusta wird als Zusatz vor allem für die Zubereitung von Espresso benutzt, da sie die Bildung der Crema unterstützt und ein schweres, leicht erdiges Aroma bringt.

Der teurere Arabica gibt einen etwas stärker säurebetonten Kaffee mit eher weniger Bitterstoffen, hellerer Crema aber dafür mit mehr feineren, oft als „fruchtig“ beschriebenen, Geschmacksnuancen. Robusta dagegen hat oft etwas weniger Säure (aufgrund der weniger ausgefeilten Geschmacksabstufungen kann er gut etwas länger geröstet werden, was die Säure reduziert), ist tendenziell bitterer, gibt die dunklere Crema und verleiht dem Kaffee seinen „Körper“.

Letztlich ist es also vor allem eine Frage des persönlichen Geschmacks, welches Mischverhältnis man bevorzugt.

 


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